大宋清欢第178章 孤幼院听到的秘密上

在这个时代“馄饨”指的是半月状、面皮未发酵过的馅料点心就是后世的饺子。

而刘锡点的馉饳才是后世的馄饨。

按照开封人的习俗冬至要吃馉饳。

民谚说：“新节一到大担馉饳一口一个。

” 冬至吃的馉饳皮仍是薄的但个头须大些馅料要足最好做成花团锦簇的模样才预示着丰年的期盼。

馉饳要做成花朵的样子不难薄薄的皮子上摆置馅料时尽量堆得集中而高耸折叠皮子时别工整地对半折而是上皮的两个角分别对准下皮两条边的中点形成错开的45度角再围拢时就好似一朵盛开的月季。

但为了逗孤幼院的娃娃们开心馉饳皮子还要有颜色。

宋时南瓜、甜菜、紫甘蓝、胡萝卜都尚未出现在华夏大地上厨娘无法用这些蔬菜熬出的汁揉面以期达到姹紫嫣红、金黄鲜橙的效果。

绿色倒是能办到——菠菜或者韭菜汁。

绛红色也有戏——煮过红曲米的水。

这两样食材隆冬仍能备货姚欢提前煮好两大桶清早与前来帮忙的美团和小玥儿和进面团里再擀成馉饳皮子一眼望去红红绿绿春来大地似的煞是好看。

除了馉饳冬至还要吃夹子。

夹子就是用藕、紫瓜或者瓠子这些长圆形的瓜菜用一刀断、一刀连的方法切出夹片在中间塞上各种馅料再入油锅炸熟。

刘锡给的银钱充足夹子的馅料姚欢就用新鲜的羊肉和驴肉。

做这道夹子呢塞好肉馅入锅炸之前还要准备一大盆调了鸡蛋液的湿面糊将夹子在里头滚一遍挂上糊再油炸色泽金黄吃口还香脆。

但这湿面糊又有讲究。

姚欢此前吃了开封市肆里的各种“夹子”最大的感觉是外头那层面皮硬邦邦的即使店家舍得放鸡蛋液也仍有这个问题。

她回忆起上辈子在日料小店吃天妇罗时向主厨讨教过天妇罗衣面浆的制作窍门。

主厨说调制的关键是不能产生面筋感而简单粗暴地混合搅拌就很容易产生这种成事不足败事有余的面筋感。

姚欢于是在自家灶头试制了一次。

先打散鸡蛋液、一点点加冰凉的井水再添面粉但不过分搅动而是耐心地用筷子垂直着戳动让面粉渐渐散开温和地“融入”而不是“拌入”蛋液里。

再将羊肉夹子挂了这样的面粉鸡蛋糊炸果然这夹子的外层很快就吃了油变得蓬松可爱。

…… 冬至的清晨真冷不吃饺子也能冻掉耳朵。

未到辰时中人们大多还缩在被窝里再将一夜酣眠的美好滋味续个杯。

姚欢已经带着美团和小玥儿两个帮手带上各种半成品坐着刘锡家的牛车往孤幼院去。

姚欢穿个前一阵从帽衫儿铺淘来的不知道啥动物的裘毛褙子挤在两个女娃娃中间仍是瑟瑟发抖。

打量一眼坐在对面闭目养神的刘锡见他只穿个普通的直裰单衣袍子泰然自若不由赞叹武人到底身体好。

再偷瞄一眼身边的美团姚欢凭着过来人的直觉明白了美团今日为何从一个小话痨变成了闷嘴葫芦。

这小姑娘刚过及笄之年一颗心儿如头脸身子般长开了。

知慕少艾乃人之美好本性今日美团自与刘将军照过面脸就一直红红的是冻的还是羞的只有她自己明白咯。

行到城南那片灰瓦平房外墙里头阵阵脆嫩的童子嬉闹声清晰可闻。

停车搬东西刘锡刚扛上一筐面团回头就看到美团这小丫头左肩上一根扁担两头都挂着装满食材的竹篮右手扶住头上的竹箧急匆匆地跟过来。

刘锡向来不喜欢开封城里那些娇娇怯怯、风吹要倒的小娘子此际见了美团的模样结结实实地一声彩。

“看不出来你力气不小呐。

” 美团本来总算有机会瞄一瞄刘将军的宽肩后背冷不丁被他回头搭话只觉得男子热烘烘的阳刚之气扑面而来登时目光都不知往哪儿放才好窘得一张粉面更红了。

刘锡抿嘴将她肩头的扁担接过来温言道：“给我吧哪有男子出力比一个女娃娃还少的道理。

” 姚欢听了暗自好笑。

刘将军你可以的当初冒险救人都让我上今日对着我家小姑娘一个担儿都心疼她。

美团则愣愣地由着肩头一松但很快意识到主人姚欢笑吟吟地看着自己忙嗫嚅着道声“多谢刘将军”。

她明明垂了眼睛好像盯着地面再往里走时却险些被一块冒出雪堆的石头绊了。

姚欢扶了她一把再觑一眼那背着竹篓的小玥儿小玥儿正那皮靴尖儿踢雪玩对威猛的刘将军或者精干的刘府男仆好像都没看见似的。

姚欢更觉有趣得紧。

不过相差两三岁女儿家就忽然从娃娃变成少女啦眼里关注的人与事大相径庭了。

前几日曾纬来找姚欢要她趁着冬至辍朝店休去府里见见魏夫人陪魏夫人和大嫂王氏抄抄经。

听闻姚欢已应承了刘家去孤幼院送吃的他倒也未露失望不悦反倒开通地表示熙河路边帅素来与父亲曾布关系不错两家越来越往世交方向发展姚欢为刘家的孤幼院出力枢相和魏夫人定也高兴。

末了还不忘在她耳边低语一句：“刘锡那小子已知我与你定了情我也不怕他敢惦记你。

” 四叔变作四郎后情话张口就来且透着宣誓主权的直辣劲儿和他在人前的翩翩公子模样反差不小。

但姚欢听了只有心悸情动。

同时她也松口气。

一想到曾府她就犯怵。

虽然曾纬那精神本就不正常的侄儿或许当初要她性命是因为吃错了东西可就算不论那桩惊险的祸事曾府那一大家子陷于宅斗气氛的婆婆妈妈也够她头昏的。

此刻多好哇看着自家可爱的小婢子被威猛爽朗的刘将军逗得羞红了面庞看着虽不奢靡但一看就能吃饱的菜食点心运进儿童福利院看着院里打雪仗的孩子们呼啦啦围了过来。

高门深院不足贵市井烟火方知惜。

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