四合院守护何雨水何雨柱逆袭第109章 流程初定人心聚

他拿起纸板上面是他手绘的、略显粗糙但一目了然的后厨分区和流程示意图： 1. 物料接收与初分拣区（库房门口）：王永福送来的菜无论何时到、品相多差第一时间卸在此处。

何雨柱（或指定小陈）立即进行初步快速分拣： 冻土豆、萝卜等硬货丢进“土豆/根茎类”筐； 蔫黄的白菜帮子、老芹菜叶等丢进“叶菜/帮子”筐； 同时择下的明显无法食用的烂叶、冻伤严重的部分直接丢进“边角料暂存区”大盆。

这一步只做粗分不追求精细处理目标：5分钟内完成卸货和初步分类！ 2. 专业化初加工区（新设预处理区）： 赵大姐带领手脚最麻利的两个帮厨专攻“土豆/根茎类”筐。

三人组成流水线： 一人负责刮掉冻土豆厚皮和黑斑； 一人负责切块或切条（根据当天菜单）； 一人负责将初步处理好的土豆泡入清水盆去淀粉。

集中火力只干这一件事！ 另一名帮厨专攻“叶菜/帮子”筐。

任务：将白菜帮子发黄发蔫的外层彻底剥除只留可食用的部分粗切成段或丝。

同样专注处理此类食材。

3. 边角料快速处理线（洗菜池旁）： 择菜过程中产生的所有老菜帮、芹菜叶、萝卜皮等第一时间丢入“边角料暂存区”大盆不允许堆积在操作案板上！ 由小陈专职负责。

他的任务就是守着这个大盆随时将里面的边角料清洗干净粗切后直接送到何雨柱指定的咸菜腌制盆或素高汤桶边。

边角料产生即处理绝不堆积！ 4. 净菜交接区（灶台旁）： 经过预处理区专业化初加工的净菜（如泡好的土豆块、择净切好的白菜帮子段）直接送到此区域。

老王、老张、老陈根据开灶需要直接从交接区取用处理好的净菜原料。

他们的精力得以完全解放专注于核心的烹饪环节——炝锅、掌控火候、调味、翻锅！ “各位”何雨柱指着流程图目光扫过众人“咱们试试这个法子。

核心就是：分区干活专人专事边角料不落地给掌勺的师傅腾出手！赵大姐你们组就盯着根茎使劲削切；叶菜组就专注剥老叶子；小陈你的地盘就是那个边角料大盆和清洗池保证它们随时清空；王师傅、张师傅你们的战场就是灶台火力全开！我负责盯着全局调度和衔接。

” 老王盯着那分区示意图浑浊的眼睛渐渐亮了起来。

他常年被琐碎的备菜拖累空有一身灶上功夫却常被掣肘。

这法子简直给他松了绑！ 他猛地一拍大腿：“成！柱子这法子听着就透亮！分工明明白白比一窝蜂乱抢强百倍！我老王就管好我的大锅保证火候味道！” 老张也用力点头：“早该这么干了！省得手忙脚乱两头顾不上！” 赵大姐看着专属于她们小组的“根茎阵地”也松了口气：“好！我们就管削土豆切块保证又快又干净！” 小陈更是兴奋他终于有了明确固定的职责范围不再是没头苍蝇：“何师傅放心！边角料交给我随有随清绝不耽误！” 新的流程在略显生疏中启动了。

当王永福又一次踩着“精心”挑选的时间点慢悠悠地送来几筐品相堪忧的蔬菜时何雨柱只是眼神示意小陈和另一个帮厨立刻上前手脚麻利地将菜卸到“物料接收区”。

何雨柱亲自上手眼疾手快地进行粗暴的初步分拣——冻得发黑的萝卜扔进根茎筐蔫得打卷的白菜叶子塞进叶菜筐烂帮子直接甩进边角料大盆。

整个过程不到五分钟地面已清空！ 赵大姐的小组立刻扑向根茎筐三把刮刀上下翻飞专注地对付冻土豆。

叶菜组的帮厨也埋头对付那些蔫黄的叶子。

案板上不再堆积如山效率肉眼可见地提升。

小陈像只勤快的工蜂守着边角料大盆一有半盆就立刻端去清洗、粗切然后小跑着送到咸菜盆或汤桶边。

老王和老张站在灶台旁看着“净菜交接区”里泡在清水盆中等待下锅的土豆块以及旁边箩筐里水灵不少的白菜帮子段脸上露出了久违的、属于掌勺师傅的笃定笑容。

他们终于可以心无旁骛地热锅、烧油、爆香葱姜将全部心神投入到对火候与味道的精准掌控中。

大铁勺在锅里翻动的节奏变得沉稳而有力。

上午十点半当其他食堂还在为备菜忙得人仰马翻时第一食堂的大锅菜已经下了锅浓郁的香气开始提前弥漫。

老王甚至有余裕指挥小陈把炉灶封火的风门调整到最佳位置。

就在这时后勤科一个小干事匆匆跑进后厨满头大汗：“何师傅！紧急通知！刚接到电话区里临时有个安全检查小组大概十一点半到厂李副科长指示安排他们在小食堂简单用个工作餐四菜一汤十二点开饭！您看…” 本小章还未完请点击下一页继续阅读后面精彩内容！。

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