假千金空间通兽世渣哥个个悔断肠第161章 肥兽

小鱼一锅一锅地炸只要带着做过一回足可以交给两个帮手看着锅宋妙只是时不时去看一眼火候。

她得了空就去管另一个菜。

四斤上下的大翘嘴有两条因张四娘说刺少肉嫩宋妙原本预备拿来蒸但看到那鱼的大小又一掂量她就觉得有些不对——这样尺寸不应当这么坠手再去细看果然见得那鱼肚极大。

宋妙本以为里头是鱼白甚是期待然则等切开鱼肚就见里头全是裹肠连肝的全是厚厚条块状的油脂甚至那鱼腹也比寻常白鱼厚了不只三五分尤其肚皮尖那一条又胖又厚全然像一块油肥得简直是透明的——俨然生前是一条不爱游动脑满肠肥偏还不缺吃喝的懒鱼。

这样肥的鱼她哪里还敢拿来清蒸想了想又去问张四娘得知这鱼细嫩有余鲜甜不足盘了一下手头材料索性改了一点做法。

仍旧是蒸但单独又另调了一个味。

她取了豆豉来拿刀背拍松泡水片刻滤干后用热锅冷油小火慢慢煸炒出香味来再下蒜末、茱萸碎、芥末籽炒出那股辛香味同激辣最后补酱油添极少一点糖。

那豆豉产自潭州浏县黑亮、柔软比起旁的豆豉咸味更为柔和突出的是豆子发酵之后本身的鲜味另又自带一股淡淡的甜香酱油用的也是鲜酱油日子浅盐味和鲜味都轻。

煸炒之后鲜酱油蒸发了水分又和进去豆豉香愈发醇厚浓香一应调料中的咸味、鲜味、辣味激发得都更明显。

清理干净鳃鳞内脏大白鱼横刀劈半破开脊骨却又留那一段皮肉连着姜丝切得细细的垫在盘底将鱼从中张开通身码盐吃足了底味就将两边鱼腹腔朝下平铺在厚姜片上。

厚姜垫底一则去腥二则把那鱼略略托起不至于黏住盘子底蒸制时候热气也能均匀透底叫那鱼熟得更均匀。

因擦够了盐这鱼肚子又极肥厚同鱼背肉相差不多不怕熟度不同宋妙连花刀都不用打直接铺足了姜丝上锅去蒸。

四斤的大鱼哪怕开了边也要蒸足了一刻钟。

等到鱼蒸好捡去姜丝倒掉蒸出来的水在鱼上头从头到尾覆盖上先前调制的豆豉茱萸再下葱末拿烧得青烟直冒的热油一浇“歘”的一声葱香、鱼香、豆豉茱萸香就涌得满厨房都是。

与此同时几锅酥炸小白鱼也已经尽数炸完。

趁着颠裹调料的时候大饼得了宋妙交代忙跑了出去通知吃饭。

他跟只小蜜蜂似的在后院里头一间屋子一间屋子叫过去这里“嗡嗡”一声那里“嗡嗡”一声每到一处只用“开饭啦”三个字甚至最后那个字还来不及落音早把那门给喊开借着馋虫勾出里头人来。

众人听得声音见得人一边应一边匆忙锁门一边还忙着或道谢或问话。

这个道：“咱饼子今晚那许多鱼宋小娘子是怎的做哇？” 那个问：“今晚吃什么？昨日那冷粥吃得实在痛快小大饼你帮着通个气问问宋小娘子明日能不能也做粥？” 边上立刻有人接道：“粥也行只要是能给搭个面饼子就更好了前次那三页饼同煎饼都顶顶好吃你帮问问宋小娘子后头哪一天还做呗？叫我好有个准备早早回来千万不能给耽搁了！” 另又有人道：“今晚的鱼有没有能拿来泡饭的汤汁的？我吃鱼不在行回回那刺都卡颈子……” 大饼每叫开一扇门就多两张嘴来问话。

他又着急答又着急往下一间房去叫门到底没有练过口条嘴里哇哇咧咧的忙得恨不得多生出十张嘴这里说一句“都有、都有！”那里说一句“不怕、不怕！”混答一气自以为面面俱到了其实人人都不晓得哪一句是答自己的。

不过众人问话也就是问个意思门一锁见得大饼上蹿下跳的人人好笑脚下却不停个个匆忙往前头去了。

果然一落座菜就一个又一个接着上了桌。

除却张厨子做了两荤两素两大桌还各有一碗腌坛酸一盆子香炸小鱼最后宋妙同张四娘一人端一个托盘分别送上来一大条蒸鱼。

坐在上菜位的人见得宋妙二人端菜过来急忙让开又腾挪位置出来给她们放鱼又催她们同大饼赶紧来一道吃饭。

宋妙只说自己照例在后厨留了饭正要走就听得卢文鸣声音转头一看果然角落里那老卢正对着一大一小两个人劝个不停。

“员外吃了饭再走——-来都来了韩领头今日不会太晚的说不得过一会你前脚刚走他后脚人就到了。

” “真个不用也是我没提前打个招呼今日正好过来想着是既是到了孩子也在先一齐熟熟路认认人送个拜帖再另约日子的！” 卢文鸣闻言十分为难连忙留道：“你自家不怕难道小孩也饿着肚子回去？正好今日我们带了许多鱼回来听当地人说这是老水渠里头的鱼大的能有个三五尺长又肥又嫩宋小娘子亲自动手你难得遇到这样巧的事……” 这章没有结束请点击下一页继续阅读！。

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