穿越后我开了一家小食铺第132章 火锅

正事说完气氛似乎微微缓和却又陷入一种微妙的暧昧与尴尬之中。

周彦辰看着眼前女子微红的脸颊和闪烁却强作镇定的眼神心中微软忽然开口问道：“那么日后私下……我该如何称呼你？总是‘季娘子’未免生分。

唤你‘知棠’可好？” 季知棠脸颊更热下意识地垂下眼睫盯着自己绣鞋尖上微微湿润的泥土声如蚊蚋般应道：“……随你。

” 两个字轻飘飘的却仿佛带着钩子挠得人心头发痒。

周彦辰的嘴角几不可察地弯起一个极小的弧度。

正当两人之间气氛微妙不知该再说些什么时远处传来了脚步声。

孔嬷嬷的身影出现在庭院尽头她脸上带着和煦的笑容远远便道：“季娘子来了？老夫人刚醒听说您来了正唤您进去说说话呢。

” 这恰到好处的打断瞬间化解了池塘边弥漫的暧昧与微窘。

季知棠如蒙大赦连忙应道：“哎好我这就过去。

”她提着食盒几乎是有些匆忙地对周彦辰点了点头便跟着孔嬷嬷向后院走去。

周彦辰站在原地目送着她略显仓促却依旧窈窕的背影消失在月洞门后目光深沉久久未动。

池中的锦鲤又聚拢过来似乎在等待新的投喂但他手中已空只是负手而立任由冬日温暖的阳光洒满全身。

从周府回来季知棠的心绪还微微荡漾着池塘边那番直白而郑重的对话仿佛仍在耳边回响。

她将食盒交给何氏里面空空如也想必那蜂蜜脆底面包很合周老夫人胃口。

回到自家铺子看着何氏和姚小星已然能独当一面熟练地应对着午后的客流卤肉卷、小菜面、拌鸡架这些招牌吃食做得有模有样味道也把握得八九不离十季知棠忽然觉得自己竟有些“无所事事”起来。

她乐得清闲便搬了个小杌子坐在后院门口一边晒着冬日下午难得的暖阳一边琢磨起最近的生意。

已是农历十一月中旬天气一天冷过一天。

呵气成雾寒风刮在脸上已有了明显的刺痛感。

这样的天气人们更愿意窝在家里若非必要极少出门。

铺子里堂食的客人明显少了许多倒是外卖的订单量与日俱增。

元宝和满仓如今送外卖都得用厚棉布把食盒裹得严严实实就怕一路奔波过去饭菜都凉透了。

“要是能在店里吃上口热乎乎、一直冒热气的锅子就好了……”季知棠望着院子里一棵叶子落尽的老槐树喃喃自语。

现代冬天最惬意的莫过于三五好友围坐一桌中间放着咕嘟咕嘟翻滚的锅子聊着闲天浑身都暖洋洋的。

想到热锅子她脑子里立刻浮现出那些接地气的土菜馆里的牛肉锅子厚厚的牛肉块炖得酥烂入味里面煮着吸饱了汤汁的娃娃菜、千张豆皮尤其是那蜂窝状的油豆泡一口咬下去滚烫鲜美的汤汁在嘴里爆开……最后再撒上一把翠绿的香菜提味增香……光是想着季知棠就忍不住咽了咽口水。

“对呀！”她眼睛一亮猛地拍了下手“店里也可以做热腾腾的锅子啊！” 南宋时期牛肉是重要生产资料不能随意宰杀价格昂贵且不易得。

羊肉倒是更普遍些但价格也不菲。

为了满足不同食客的需求可以多弄几种锅子。

贵的、便宜的都有！ 她越想越兴奋立刻起身找来纸笔开始规划起来。

“主打一个羊肉锅用料实在价格定高些目标是那些手头宽裕的食客。

再弄个羊杂锅羊下水价格亲民处理好了味道绝佳主打大众消费。

还得有不用牛羊肉的嗯……三鲜锅用鸡、小河虾、鱼丸；再来个一品锅用猪肉、火腿、冬笋、蛋饺听起来就丰盛！” 每个锅子都按照供两三人食用的分量来设计。

她计算着成本初步定下了价格：羊肉锅八十文羊杂锅四十五文三鲜锅五十文一品锅五十五文。

说干就干！她立刻风风火火地行动起来。

先是跑去相熟的杂货铺一口气订了十个厚重的陶土锅和十个小巧的炭炉。

这种陶锅保温性好适合慢炖。

炭炉则要挑那种有盖子的方便控制火候又相对安全。

顺便还买了十把小火钳方便客人自己偶尔添炭或者调整火力。

接下来就是最重要的汤底。

火锅的灵魂就在这一锅汤里。

她提前一夜就开始准备用硕大的陶罐放入洗净的猪筒骨、羊骨、鸡架子甚至还加了些鱼头鱼骨进去加入足量的冷水、姜片、葱结先用大火烧开仔细撇去浮沫然后转为小火慢慢地熬。

这一熬就是整整一夜直到第二天清晨汤色变得奶白醇厚香气扑鼻。

她将表层的浮油细心撇去使汤底清澈不腻然后加入少量黄芪、枸杞这类药性温和的药材增加滋补的寓意也贴合冬日养生的话题。

熬好的高汤放在更大的保温陶桶里随时取用。

食材的预处理更是繁琐。

羊肉买的是带皮的山羊肉提前用清水反复浸泡逼出血水。

羊杂包括羊肚、羊肠、羊心等更需要仔细清洗先用水煮过一遍捞出后再用反复搓揉去除异味然后再下锅煮熟切成长短合适的条状用少许盐和姜末腌制入味。

五花肉切成大块同样用盐和姜末稍微腌制。

光是肉料准备就花了不少功夫。

接着她又开始手打鱼丸：选用新鲜的草鱼肉去皮去刺用刀背细细剁成茸加入少许姜汁、蛋清、盐和一点点淀粉顺着一个方向使劲搅打上劲直到鱼茸变得黏稠有弹性然后用手虎口挤出丸子用勺子刮入微沸的水中定型捞出。

蛋饺更是费工夫鸡蛋打散在烧热刷了薄油的勺子里摊成薄薄的蛋皮趁未完全凝固时放入一小勺调好味的猪肉馅对折封口做成一个个金元宝似的蛋饺。

这一切准备工作几乎耗去了大半个下午和晚上。

但看着准备好的琳琅满目的食材季知棠心里充满了成就感。

她让季知舟在一块新的木牌上写上：“冬日新品暖心锅物：羊肉锅八十文羊杂锅四十五文三鲜锅五十文一品锅五十五文。

可供两三人同享。

” 然后将木牌挂在了店门口最显眼的位置。

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