穿越后我开了一家小食铺第39章 螺蛳粉

“正好今日就来做那个！”季知棠挽起袖子准备大干一场。

她知道螺蛳粉的酸笋臭味并非人人都能接受在客人多的白天做风险太大正好趁这雨天清静先做给自家人试试水。

首先准备配菜。

螺蛳粉少不了香脆的花生米、吸汁的炸蛋和酥脆的炸腐竹。

油炸花生米是家里常备的现成的。

她拿出几个鸡蛋磕入碗中打散锅中油烧热转中火将蛋液通过竹筛过滤缓缓的一层层的倒入油中。

蛋液遇热油迅速膨胀开来边缘瞬间泛起金黄酥脆的硬壳中间仍呈半流质的嫩黄色用长竹筷轻轻拨动让热油渗透不过片刻一张蓬松酥软、色泽金黄、形如薄片的炸蛋就做好了捞出放在竹篾架上沥油。

接着处理腐竹。

她用的是新鲜的软豆皮切成宽三、四厘米长五厘米左右的矩形块。

油温保持中高将豆皮块逐片放入豆皮在热油中欢快地翻滚迅速膨胀颜色由奶白转为诱人的金黄边缘微微卷起手感变脆用筷子夹起轻掰能听到清脆的“咔嚓”声即可捞出同样放在沥油架上。

顿时店里又弥漫开油炸食物特有的焦香。

“阿姐好香啊！这是什么？”季知蘅被香气吸引过来眼巴巴地看着。

“是炸蛋和腐竹待会儿放在粉里吸饱了汤汁那才叫好吃呢。

”季知棠笑道。

接着开始熬制汤底。

土灶起火大铁锅里加水放入洗净的猪筒骨和吐净泥沙的河螺大火烧开仔细撇去浮沫加入几片生姜、几瓣大蒜、两颗八角倒入少许黄酒去腥增香然后转为小火让汤保持微沸状态慢慢熬煮。

时间一点点过去猪骨的醇厚油脂与河螺特有的鲜味汁液在慢炖中充分融合汤色逐渐变得奶白浓郁香气四溢。

“阿姐晚上我们是喝这个骨头汤吗？好香啊！”季知蘅嗅着满屋的肉香和鲜香心里开心极了以为阿姐放弃了那罐臭酸笋。

季知棠看着妹妹雀跃的小模样故意逗她：“汤是之一不过嘛……主角还没登场呢。

”说着她走向了那个角落的陶罐。

季知蘅的小脸瞬间垮了下来心灰意冷地“哦”了一声慢吞吞地走开了连炸蛋和腐竹似乎都不那么香了。

季知棠知道妹妹的心思但对她手中的酸笋和即将成型的螺蛳粉充满自信。

她相信只要家人尝过一定会被这奇特的美味征服。

汤底熬煮了一个半时辰已然醇厚无比。

她捞出螺肉和猪骨螺肉细心挑出备用只留下奶白色的浓郁高汤。

接下来是关键一步。

她取出一些酸笋条放入干净的炒锅里加入少量清水大火翻炒先将水分炒干逼出酸笋独特的酸香气味。

然后倒入约莫5毫升的菜籽油转中火继续翻炒约一分钟再加入一勺刚熬好的高汤焖煮两分钟让酸笋充分吸收汤汁的鲜美。

随着她的翻炒那股特有的、浓郁复杂的酸臭味开始逐渐飘散出来与之前熬汤的肉香形成了奇异的交织。

另起一锅烧开水放入提前泡软的干米粉大火煮约五分钟用筷子搅动防止粘底。

煮好后捞出迅速过一遍冷水这样米粉会更加Q弹爽滑沥干水分备用。

最后是给汤底调味。

炒锅留少许底油下入剩余的姜蒜末和茱萸粉大火快速爆炒出香味随即倒入熬好的奶白色高汤。

为了增加风味的层次她又舀了一勺店里常备的万能卤汁进去。

然后加入炒好的酸笋和几块豆腐泡大火烧开后转中小火再煮三分钟让酸笋的酸爽风味和卤汁的咸香彻底融入高汤之中。

加入适量的海盐、一小撮提鲜的麦芽糖、再点入少许黄酒搅拌均匀。

放入几棵洗净的小青菜煮约一分钟至菜叶变软。

最后放入沥干水分的米粉让每一根米粉都吸饱这汇聚了精华的浓汤关火前撒上一把切碎的紫苏叶和炸好的花生米稍微拌匀。

一锅融合了酸、辣、鲜、臭、香风味极其复杂的螺蛳粉终于大功告成。

那独特的气味弥漫在整个店铺里与之前所有的食物香气都截然不同。

季知棠将做好的螺蛳粉连锅端到了吃饭的小桌上朝着里间喊道：“娘舟哥儿蘅姐儿出来尝尝新吃食啦！” 何氏、季知舟和季知蘅磨磨蹭蹭地走出来。

越靠近桌子那股混合着骨汤浓香与酸笋特殊气味的味道就越发明显。

尤其是看到粗陶碗里雪白的米粉上赫然摆放着几根显眼的、散发着“罪魁祸首”气息的酸笋时三人的表情都有些微妙面面相觑谁也没先动手。

何氏看着两个孩子终究是母亲深吸了一口气拿出了一家之主的担当虽然微弱视死如归般拿起筷子：“我……我先来尝尝。

”她艰难地夹起一小撮米粉小心翼翼地吹了吹然后送入口中。

米粉入口的瞬间何氏的表情怔住了。

预想中的怪味并没有出现取而代之的是一种极其丰富的复合口感——高汤的浓郁醇厚、卤汁的咸香、茱萸粉带来的微微辣意以及米粉本身的爽滑弹牙瞬间占据了味蕾。

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