穿越后我开了一家小食铺第85章 香辣鱼块和糖醋藕片

晨光熹微镇子还未完全苏醒姚大山便挑着两个沉甸甸的大木桶踏着露水准时出现在了“季家速食店”的后门外。

木桶里是严格按照季知棠要求处理好的草鱼和藕。

二十四斤草鱼条条都已刮鳞去鳃剖洗干净连腹腔内那层容易藏污纳垢的黑膜都刮得干干净净鱼身湿润透着新鲜的光泽。

另一桶里三十六斤藕段皮削得干净利落且已均匀地切成薄片浸泡在清水中防止氧化变黑片片洁白脆嫩。

何氏早起开门见状连忙招呼姚大伯进来看着那处理得一丝不苟的食材忍不住赞叹：“姚大哥你这手脚也太利落了弄得真干净！” 姚大山憨厚地笑了笑用汗巾擦了擦额角的细汗：“应该的应该的。

季娘子肯收咱的菜是帮了我家大忙可不敢马虎。

”他小心翼翼地将木桶安置在阴凉处搓着手眼神里满是感激和期盼。

结清了今日的货款送走千恩万谢的姚大山何氏看着两大桶食材既为帮到姚家高兴又不禁泛起愁来：“棠姐儿这……这么多咱们今日真能卖完？”虽说价格实惠可若积压坏了也是亏本买卖。

季知棠正检查着姚大伯送来的鱼闻言抬起头脸上是成竹在胸的笑容：“娘您就放心吧。

好东西还怕没人要？正好给咱们店里添两道硬菜！” 她捻起一片藕片对着光看了看厚度均匀晶莹剔透满意地点点头“姚大伯实诚人这藕片切得极好。

” “硬菜？你打算做什么？”何氏好奇地凑近。

连在一旁帮着擦桌子的小星也竖起了耳朵。

“香辣鱼块糖醋藕片。

”季知棠说得干脆利落“鱼块外酥里嫩姜蒜茱萸的辛辣味儿渗到鱼肉里再用紫苏中和油腻最是下饭。

藕片呢脆生生的裹着酸甜汁咬开里面还带着藕本身的清甜一点涩味都没有冷了也好吃。

” 光是听着描述何氏就忍不住咽了口口水仿佛那辛辣酸甜的复合香气已经钻入了鼻腔。

连不太能吃辣的季知蘅也被“酸甜”二字吸引眨巴着大眼睛问：“阿姐糖醋藕片比蜜饯还甜吗？” 季知棠笑着刮了下小妹的鼻子：“小馋猫待会儿第一个让你尝。

” 说干就干。

季知棠系上围裙挽起袖子露出两截白皙却已有几分力量感的手臂。

她先处理鱼肉。

洗净后的草鱼置于案板手起刀落精准地将鱼身切成三厘米见方的块状大小均匀便于同时成熟和入味。

切好的鱼块放入盆中加入盐、黄酒、姜片纤细却有力的手指仔细抓拌均匀确保每一块鱼都均匀沾上调料然后静置一旁腌制一刻钟去腥增底味。

另一边她也没闲着。

取适量麦芽糖加入米醋、少许盐和清水在一个小碗里提前调好了糖醋汁。

“娘您看这糖醋汁先调好等下锅炒藕片的时候才不会手忙脚乱。

”她向何氏传授着现代厨房的效率秘诀。

何氏连连点头只觉得女儿这做饭的架势比镇上最好的酒楼大厨还要从容有章法。

土灶里的火早已升起铁锅烧得滚热。

季知棠示意小星看好火候菜籽油倒入锅中烧至油面微微冒出青烟达到高温。

她用手在锅上方感受了一下温度点点头将鱼块沿着锅边轻轻滑入油中。

“刺啦——”一声悦耳的脆响热油瞬间包裹住鱼块激起阵阵油香。

季知棠并不急着翻动而是转为中小火耐心地慢煎。

待一面煎至定型呈现出诱人的金黄色泽她才用锅铲小心地一一翻面。

另一面同样煎至金黄后用笊篱捞出控干油分备用。

此时的鱼块外表已经形成了一层酥脆的外壳内里却依旧保持软嫩。

同一口锅留少许底油。

放入剩余的姜片、拍碎的大蒜、一小勺茱萸粉还有特意切得细细的、分量加倍的生姜丝。

大火迅猛翻炒瞬间姜蒜辛辣和茱萸特有的辛香被热力激发出来混合成一股强烈刺激食欲的复合香气弥漫在整个后厨甚至飘到了前厅引得刚进店准备吃早餐的零星几个客人都忍不住吸着鼻子张望。

“出香了。

”季知棠自语道看到蒜瓣边缘呈现微黄色姜味浓郁扑鼻她投入几段紫苏梗叶子留待最后放快速翻炒约十秒让紫苏的独特清香也融入底油中。

接着她将煎好的鱼块倒回锅中动作轻柔地颠动锅铲让鱼块均匀裹上香辣的调料。

淋入大酱、盐、一小勺麦芽糖增鲜提色继续翻炒均匀。

随后她加入半碗清水大火烧开后立刻转为小火。

此时她拿起一个厚重的木锅盖严实地盖在锅上。

利用蒸汽的循环让味道更好地渗透到鱼肉深处同时避免水分过快蒸发保持鱼肉的鲜嫩。

“焖煮十分钟。

”她看着灶膛里的火苗心里默默计时。

等待的间隙她将浸泡的藕片捞出用清水快速冲洗一遍沥干水分。

又切好了葱花备用。

时间一到揭开锅盖一股更加浓郁霸道的香辣蒸汽扑面而来锅中汤汁已收浓少许。

她转为大火收汁眼见汤汁只剩下三分之一变得浓稠油亮时她将早已撕成小片的新鲜紫苏叶撒入快速翻炒十秒紫苏叶遇热迅速软化释放出最后的香气。

最后淋入一勺明油让整道菜的色泽更加光亮诱人。

“香辣鱼块出锅！”她将红亮油润、香气四溢的鱼块盛入一个大陶碗中点缀上一点香菜叶。

紧接着几乎是无缝衔接。

洗净铁锅重新烧热倒入菜籽油。

油热冒烟立刻倒入沥干水分的藕片转为大火快速颠炒约一分钟。

眼见藕片边缘变得微微透明却仍保持着脆硬的口感正是调味的最佳时机。

她将提前调好的糖醋汁沿着锅边淋入“刺啦”声中酸香甜美的气息升腾而起。

继续大火翻炒三十秒观察到汤汁微微收稠能挂在藕片上时立即关火。

撒上葱花利用锅子的余温再翻炒几下便迅速盛出。

一辣一甜一浓一淡两道菜并排放在案台上色香味俱佳勾得人食欲大动。

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