大明朱标的双胞胎弟弟第293章 熊掌

朱槿将食盒里的酱烧熊掌、白米饭和两碟小菜一一摆开拿起筷子先夹了一块熊掌。

熊掌炖得软烂酱色均匀地裹在表面看着油光锃亮的还带着淡淡的酱香光是看着就让人有食欲。

朱槿的思绪不由自主飘回穿越前 —— 那时他还是个挤在出租屋的社畜每天清晨要在早高峰的地铁里被挤成 “纸片人”鼻腔里满是汗水与早餐的混杂气味月底发的工资扣完房租和生活费连给自己添件新衣服都要犹豫半天。

偶尔刷手机看到小日子那边的 “熊掌料理” 帖子屏幕上雪白的瓷盘衬着切得规整的熊掌旁边摆着雕花银勺配文写着 “慢炖十二小时入口即化”他总会盯着图片愣半天咽着口水琢磨 “这东西到底是什么味道”。

可手指划过价格栏看到那串密密麻麻的数字又只能苦笑着关掉页面在心里安慰自己 “等以后有钱了一定去尝一次”。

谁能料到一场意外让他穿成了朱元璋的儿子住进了雕梁画栋的王府本以为在这个时代终于能实现 “美食自由”却撞上了朱元璋那深入骨髓的节俭。

王府的御膳看着丰盛实则多是寻常的鸡鸭鱼肉炖得软烂却没什么特别滋味。

像熊掌这种“珍馐”别说日常食用就连过年过节的宴席上都难觅踪影。

上次他在饭桌上随口提了句 “听说熊掌炖着吃格外香想尝尝是什么味道”朱元璋当即放下筷子眉头皱得能夹死苍蝇沉声道 “奢靡浪费！你忘了咱当年在濠州连草根树皮都没得吃的日子了？”那严厉的语气让他再也不敢提半个 “熊” 字。

之后自己去了军营也因为忙于各种事情没法满足自己的口舌之欲。

朱槿将熊掌送进嘴里牙齿轻轻一抿肉质便化开了细腻的肉纤维裹着淡淡的酱香确实没有半点腥味想来厨子在处理时费了不少功夫 —— 或许是提前用姜片、料酒腌了许久又或是炖的时候加了陈皮去腻。

可嚼了两口他却觉得少了点什么肉虽软烂却没了嚼头满口都是油脂的厚重感连酱汁的香味都被盖了下去咽下去后喉咙里还留着淡淡的油腻远不如想象中那般惊艳。

他放下筷子心里忍不住对比起明朝与现代烹饪的差别：明朝的厨子做菜像是被 “规矩” 捆住了手脚总抱着 “守本” 的念头不敢放开。

就说这熊掌厨子一门心思追求 “软烂去腥”先用清水泡去血水再用姜片、葱段慢炖最后加少量酱油调味全程不敢多放一样调料仿佛多一勺香料都会破坏食材本身的鲜味。

炖制时更是死守 “小火慢熬” 的规矩不管食材特性如何都闷着头炖上几个时辰结果炖出的肉虽软却失了筋道油脂也没能好好中和只剩满口腻味像一杯加了糖却没搅匀的温水平淡得让人提不起兴趣。

可现代烹饪却完全不同讲究的是 “活用食材玩转调味”。

就拿最普通的酱猪蹄来说厨子绝不会只盯着 “炖烂” 这一个目标。

处理猪蹄时会先用镊子仔细拔净猪毛再用冷水加料酒、姜片下锅焯水水开后撇去浮起的血沫连骨缝里的杂质都要清理干净；炒糖色时要盯着冰糖的颜色变化从白色颗粒熬到浅黄再到深琥珀色火候差一点都不行这样炒出的糖色既能给猪蹄上色又带着淡淡的焦香；炖的时候更不吝啬调料八角、桂皮、香叶、草果塞进纱布袋和猪蹄一起放进锅里再倒上生抽提鲜、老抽上色、蚝油增浓还会加几颗话梅中和油腻大火烧开后转小火慢炖让猪蹄慢慢吸收调料的味道；最后还要开大火收汁拿着勺子不断将酱汁浇在猪蹄上直到每一块肉都裹满浓稠的酱汁咬一口皮 Q 弹得能拉出丝筋糯得入口即化连骨头缝里都浸着酱香吃完后手指上的酱汁都要舔干净才罢休。

哪像这熊掌空有 “珍馐” 的名头味道却寡淡得像没放盐的白粥。

“这熊掌还不如现代的酱猪蹄好吃呢。

” 朱槿在心里嘀咕着摇了摇头将那些念头抛开 —— 不管怎么说也算圆了穿越前的遗憾没白来这大明一趟。

况且朱槿本就不是追求口舌之欲的人。

两世为人他对吃的原则向来简单：有得吃就行。

穿越前做社畜早高峰啃着包子赶地铁深夜加班泡碗方便面也没觉得委屈；如今到了大明虽贵为皇子却也清楚这是个战乱未息的时代 —— 北方有残元势力蠢蠢欲动南方偶有流民作乱多少百姓还在忍饥挨饿能喝上一碗热粥、吃上一口饱饭都是奢望。

自己能顿顿有荤有素吃饱穿暖早已超越了这个时代的大多数人又怎能苛求更多？ 他端起饭碗舀了一大勺米饭就着凉拌黄瓜吃了起来清脆的黄瓜中和了米饭的软糯酱菜的咸香又让米饭多了几分滋味。

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