重生之乘风而起第两千七百九十章 老饕的

“其实也不是隐藏菜单本地人都知道外地人不明白而已。

”周至笑着提示道：“你们看老板备菜的地方准备有豆豉豆瓣切成马耳朵片的姜片和蒜苗这就是回锅肉的标配。

” “什么叫马耳朵姜片和蒜苗？”李一佳问道。

“哦就是看上去像是平行四边形的姜片和蒜苗这种形状的切法在川菜里叫‘马耳朵’这是配回锅肉的材料和刀工但是这家店里又没有卖猪肉唯一与之匹配的就是卤腱子炒回锅了。

” “另外还有一些备料是泡椒粒泡姜粒芹菜杆本地细大葱这个配置一般是做爆炒菜的比如牛肝。

”周至叭叭的说个不停：“但是牛肝已经卖完了而备料边上有两筲箕的毛肚和黄喉黄喉切的是凤尾刀这也是爆炒菜的刀工所以很明显那就是给火爆双脆准备的。

” “传统的火爆双脆是猪肚和鸡胗不过这家店是做牛肉和牛杂的因此将猪肚和鸡胗换成了毛肚和黄喉同样是双脆。

” “老板老板我这伙伴说得对吗？”这时候翘脚牛肉已经端上来了李一佳便对老板问道。

老板用蹩脚的普通话回答道：“要光听这小弟娃摆龙门阵那是一点都不差要不是几位实在面生我都以为是老客呢！” 跷脚牛肉是用二碗装的底下垫的是白菜老板这店开得出口碑是有原因的比如白菜叶子就只要了叶子部分叶梗一点没要拿去做了泡菜。

这样新鲜白菜叶子烫出来双脆清甜配上牛肉牛舌牛头皮肉那叫一个香。

这样的牛肉汤还配有蘸碟用的是干辣椒面和芝麻花椒花生碎等佐料让本来清淡的牛肉变得火辣干香实在是相得益彰。

周至挑起了一块牛肉：“这要是上脑肉做的话不得了啊……” “已经很好吃了。

”麦小苗忙着对付一大块牛尾巴：“这个好香还沾嘴巴佳佳你要多吃点这个。

” 剩下两道菜都成菜很快牛肉回锅肉就是将卤牛腱子切成薄皮然后用炒回锅肉的方法炒制出来让卤肉又多了油香豉香和蒜香味型也变得更加复合。

而火爆双脆就堪称经典了为了控制火候毛肚和黄喉事先用汤烫走腥味接着炒料炒料炒好将双脆倒入锅中搅拌三四秒立刻出锅锅气十足火候精准口感爽脆咸鲜对厨师的刀工控温火候掌握要求都非常高。

“这道菜已经是国二级大厨的级别了。

”周至竖起了大拇指：“师傅好手艺！” “喜欢就好。

”老板又端了一盘花生米一盘泡菜上来：“这两盘送你们的你们喜欢吃我看着都高兴。

” “每道菜的确都好吃。

”李一佳猛点头：“而且这些菜在蜀都都没有见过我全是第一次吃呢。

” “的确好吃。

”黄瑞山说道：“跟我们那边的牛肉汤有一点点像但是味道更香配菜我们那边爱用萝卜片。

” “饭随便加汤也随便加。

”老板介绍道：“这火爆双脆是从传统火爆双脆和爆炒牛肝改良过来的小弟娃觉得还要得涩？” “简直太要得了。

”周至连连点头：“色香味型基本上都配绝了。

” “尤其是最后烹的这点白酒酒尾子把香气一带起来巴适得很啊！” 老板听得更高兴了：“就是你们不喝酒不然高矮要陪你们整两盅。

” “这个真没办法了要开车呢。

”周至对师傅拱手：“不过大师傅你的手艺的确太棒了我觉得应该给您推荐到《美食大侦探》去。

” “那可不敢我们这小门小店的……你们吃你们吃还需要有什么的喊一声就行。

” 这顿饭把大家都吃美了尤其是黄瑞山一顿跷脚牛肉愣是被他吃出了家乡的味道主要是他家乡基本上都是白味的牛肉汤一个人干了三份汤底外加所有白菜。

麦小苗和李一佳身边则是堆了一大堆的骨头麦小苗有些不好意思了：“我知道为什么大家不喜欢点牛尾巴了显得我们吃了多少似的。

” 吃过饭跟老板结账告辞小镇饭菜的价格比起嘉州城里完全是两个档位就连黄瑞山都觉得不贵。

听说周至一行要回城找住宿店老板就说可以介绍他们去镇上招待所住价格便宜条件其实也错。

周至倒是没意见反倒觉得在古镇住宿更有意思便答应老板一起去看看。

镇招待所其实平时基本也没人来偶尔有错过站司机住一下主要还是接待上面下来的检查队工作队的时候才用得上。

不过现在还是对外承包营业了这也是现在这些附属三产的趋势。

价格是真的很便宜这里最好条件的房间是一个套房一个大客厅套两个标间本来是以前的“领导间”一晚上的费用才三十元。

周至毫不犹豫就要了这套笑道：“那我们也享受一把领导待遇。

” 因为明天一早就要开车出发于是周至便安排大家早点休息不过在临睡着之前肘子似乎听见隔壁房间里麦小苗和李一佳还在喈喈呱呱地聊着天一点睡觉的意思都没有。

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