原始霸主天启之力伴我行第29章 盐香漫野下腌菜藏秋干菜留鲜

秋意渐浓部落周边的田野和山林里野菜和蘑菇长得格外茂盛。

清晨天刚蒙蒙亮负责采集的妇女们就挎着陶篮在首领石的妻子“叶”的带领下走出部落沿着熟悉的小路去采摘新鲜的野菜和蘑菇——自从学会了用盐制作鱼酱和腌肉大家就对“用盐保存食物”充满了热情听说张轩要教大家做腌菜和干菜更是早早地就做好了准备。

张轩站在部落门口看着妇女们兴奋地出发身边的石手里拿着一把刚挖的荠菜笑着说道：“轩神这秋天的野菜最鲜嫩尤其是雨后的荠菜和马齿苋用来做腌菜肯定好吃。

还有山里的榛蘑和草蘑要是能做成干菜冬天就能随时拿出来吃了不用再冒雪去山里寻找食物。

” “没错。

”张轩点头目光望向远处的山林“野菜和蘑菇都是好东西但新鲜的放不了几天一旦腐烂就浪费了。

做成腌菜和干菜不仅能保存到冬天还能有不一样的味道让大家冬天的餐桌也能丰富起来。

今天我们就先做腌野菜再做干菜让所有人都学会这两种保存食物的方法。

” 半个时辰后妇女们陆续返回部落每个人的陶篮里都装满了新鲜的野菜和蘑菇——嫩绿的荠菜、肥美的马齿苋、带着露珠的蒲公英、还有伞盖饱满的榛蘑和草蘑五颜六色地堆在部落的空地上像一座小小的“蔬菜山”。

“轩神您看我们采的这些够不够？”叶挎着满满一篮荠菜和马齿苋快步走到张轩面前脸上带着汗珠眼神却亮晶晶的。

她采的野菜格外鲜嫩没有一点黄叶和杂草显然是精心挑选过的。

张轩笑着点头：“够了这些野菜和蘑菇能做好多腌菜和干菜了。

”他指挥众人将野菜和蘑菇分类摆放“大家先把野菜挑拣干净去掉黄叶、老根和杂草；蘑菇要把根部的泥土去掉用软毛刷（用兽毛和树枝制成）把伞盖上的杂质刷掉动作要轻不然会把蘑菇弄碎。

” 妇女们立刻动手叶负责挑拣荠菜她的手指灵活很快就把荠菜里的杂草和黄叶挑了出来放在一边；其他妇女有的清洗野菜有的处理蘑菇动作麻利而有序。

青壮们则在一旁帮忙打来清水搭建简易的晾晒架（用粗壮的树枝作为支架上面铺上细树枝和藤蔓离地半米高方便通风和晾晒）。

张轩则重点指导大家处理野菜。

“洗野菜的时候要多换几次水确保把泥土和杂质都洗干净。

”他拿起一把荠菜放进陶盆里用清水反复冲洗直到盆里的水变得清澈“尤其是马齿苋和蒲公英根部容易藏泥要把根部掰开仔细清洗。

” 叶学得很快她按照张轩的方法将荠菜放进清水里浸泡片刻再轻轻揉搓很快就把野菜洗得干干净净。

她看着盆里鲜嫩的荠菜忍不住问道：“轩神洗干净的野菜直接就能腌了吗？” “还要焯水。

”张轩解释道“焯水就是把野菜放进沸水里煮一下这样能去掉野菜的苦味和涩味吃起来更爽口；同时还能杀死里面的小虫子和细菌让腌菜更干净保存时间更长。

” 他指挥众人在空地上架起几口陶锅装满清水点燃柴火。

等水沸腾后将洗干净的野菜分批放进锅里用树枝轻轻翻动确保每一片野菜都能焯到水。

“焯水的时间不能太长不然野菜会变软烂失去口感。

一般来说荠菜、马齿苋煮半刻钟（约15分钟）就够了蒲公英煮一刻钟（约10分钟）就行看到野菜变色、变软就可以捞出来了。

” 叶站在陶锅旁认真地记着张轩说的时间每当野菜煮到时间就立刻用树枝将其捞出来放进旁边装满冷水的陶盆里。

“轩神焯水后的野菜为什么要放进冷水里？”她好奇地问道。

“这样能让野菜保持翠绿的颜色不会变黄而且口感会更脆。

”张轩笑着回答“等野菜凉透了再把水分挤干就可以开始腌了。

挤水的时候要用力尽量把野菜里的水分都挤出来这样腌的时候盐更容易入味也不容易坏。

” 妇女们按照张轩的要求将焯好水的野菜放进冷水里浸泡凉透后用手用力挤干水分。

挤干的野菜体积缩小了不少变得紧紧实实的颜色却依旧翠绿看起来很有食欲。

小羽等几个年轻的猎手也主动过来帮忙挤水虽然力气大却小心翼翼地生怕把野菜挤烂。

接下来就是腌野菜的关键步骤——拌盐。

张轩将挤干水分的荠菜放进一个大陶盆里撒上适量的盐然后用手反复揉搓。

“揉搓的时候要用力让盐能均匀地裹在野菜上还要把野菜里剩余的水分揉出来这样腌菜才会入味保存时间更长。

”他一边揉搓一边讲解“盐的用量要根据野菜的量来定大概每十斤挤干的野菜放八两盐就够了。

喜欢吃咸一点的可以多放一点但不能太多不然会太咸吃的时候齁得慌。

” 叶学着张轩的样子将马齿苋放进陶盆里撒上盐用力揉搓。

刚开始她的力气太小揉搓得不够均匀张轩见状走到她身边拿起一双干净的木筷帮她一起搅拌揉搓。

“这样用力顺着一个方向揉盐才能更好地渗透进去。

”张轩的声音温和叶听得很认真跟着调整动作很快就掌握了技巧。

本小章还未完请点击下一页继续阅读后面精彩内容！。

本文地址原始霸主天启之力伴我行第29章 盐香漫野下腌菜藏秋干菜留鲜来源 http://www.zzaiya.com