小农女的开挂日常第231章 想挑战更难的

顺利招到厨师和抄纸工许乐乐又清闲下来了突然想起来三川镇有的是江是河河鲜自然是少不了的可这里的人都不咋吃鱼一是刺太多二是腥味太重加上缺乏捕捞工具所以很少有人吃鱼。

捕捞工具不愁只要有市场人们总能想出办法来的反正闲着也是闲着在码上开餮厅不做鱼式菜未免太可惜了还是先挑几道用鱼做的菜式四位新可此聘厨师和二旺师傅热情度都很高不弄几道鱼做的菜谱有点对不对几位。

第一道就选涝糟鱼吧！看看有没有菜谱实在没有自己也记得一些方法和步骤。

“朋友听闻我擅长做菜便点名要吃涝糟鱼。

我欣然应允随即去市场挑选食材。

选了条新鲜草鱼还买了优质的涝糟等调料。

回到家我先将草鱼处理干净在鱼身上划几刀用盐、料酒腌制去腥。

接着准备调料把姜切丝、蒜切末、葱切段涝糟备好。

起锅热油把鱼放入锅中小火慢煎。

油花在锅中跳跃鱼身渐渐变得金黄香味也慢慢弥漫开来。

煎好鱼后盛出。

锅中留少许油放入姜蒜爆香炒出香味后加入涝糟涝糟醇厚的香气瞬间充满厨房。

再加入适量清水放入煎好的鱼倒入生抽、白糖等调味。

盖上锅盖小火焖煮。

在焖煮的过程中浓郁的香味愈发诱人。

大约十几分钟后汤汁变得浓稠我撒上葱段一道美味的涝糟鱼就大功告成了。

我把鱼端上桌朋友迫不及待尝了一口脸上满是满足对这道菜赞不绝口。

看着朋友吃得开心我心里也满是成就感。

” 唉！老阿姨这都收集的是些什么东西啊？这能叫菜谱？这怕不是散文！本美女在科室里可听过不少做法也不一定就要草鱼正确的做法应该是把鱼宰杀洗好之后切成块抹上盐进行晾晒大约一天的样子总之得等鱼处于半干状态这时候再用油来炸既能给鱼去腥增香又避免炸鱼的时候油蹦得到处都是不过后面的倒是差不多。

再找找有没有其他的酸菜鱼一是缺酸菜二是刀功跟不上放弃先看糖醋鱼：“今天打算做一道糖醋鱼这可是道经典的美味佳肴。

我先挑选了一条新鲜的草鱼让老板帮忙处理好后带回家。

把鱼洗净在鱼身两面划上几刀用盐、料酒和姜片腌制去腥。

接着调制糖醋汁在碗里放入适量的白糖、醋、生抽、淀粉和水搅拌均匀备用。

起锅热油等油温烧至七成热将腌制好的鱼用厨房纸擦干水分放入锅中煎至两面金黄盛出备用。

锅中留少许底油放入葱姜蒜爆香倒入调好的糖醋汁大火煮开直到汤汁变得浓稠。

最后把煎好的鱼放回锅中让鱼均匀地裹上糖醋汁再撒上一些葱花点缀。

一盘色泽红亮、香气扑鼻的糖醋鱼就大功告成了。

夹一筷子鱼肉放入口中外酥里嫩酸甜可口的味道在舌尖上散开让人忍不住一口接一口真是太美味了！” 啧啧啧！老阿姨的便宜不好占啊！又是关于做菜的浪漫描述就差来个男主人翁给点爱情调个味这用鱼来做菜难点在于如何给鱼去腥她这上面就一句“老板帮着处理好”就完成了在现代的确是卖鱼的帮着处理好可咱这里没人专门处理鱼！ 听科室里的姐妹们闲聊有什么取鱼腥线这个有点技术难度得先从鱼鳃边下刀靠鱼背的地方来两刀鱼尾处贴近脊骨同样来两刀然从前面的刀口处找到一根鱼的筋线用一只手拽住另一只手握刀并用刀背轻敲鱼的脊背处慢慢把那根筋线抽出来据说这扰是鱼腥味的源头抽完一面的翻个身继续抽另一面的把两根鱼腥线抽掉之后鱼的腥味会大大降低。

问题是这样做的成功率很低呀！而且得鱼大点才行小鱼怕是不好找那什么鱼腥线这个时代的鱼可是纯野生的不可能有多大。

算了还是用别的办法吧！比如用盐搓洗这个也不行盐很精贵的；用刀刮洗表面粘液这个可以然后抹葱姜汁抹醋勉强可以。

最合适的还是先在流水中刮洗然后抹盐再挂起来晾晒。

老阿姨的做鱼资料就不看了先弄几条鱼来试着做吧！成功更好不成功就不能拉倒鱼肉营养丰富不能放弃不成功就重来慢慢研究呗！ 就这么愉快决定了！世上无难事 只怕有心人总要挑战点有难的才有趣。

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