最强炊事兵第1442章 野生蘑菇
小鸡炖蘑菇和白菜炖豆腐这两种菜是部队里所有炊事兵的拿手好菜因为这种炖菜是他们做的最多的菜品。
这并不是因为部队里的食物粗糙而是最受欢迎且不说炖出来的味道相当不错就光那个汤汁浇在米饭上蘸在馒头上那吃起来都是一种享受。
一般咱们做小鸡炖蘑菇那用的都是榛蘑那玩意炖小鸡吃的舒服不过榛蘑对于部队来说的确是有点贵了但是干香菇倒是多所以孟川专门让炊事班拉了半袋出来。
至于蘑菇那就是普通的鲜蘑菇了不过孟川是不太满意的这种蘑菇炖出来还得红烧一下才好吃过程有点麻烦了。
谁知就在此时有个炊事班的战士急匆匆的跑了过来手里还拿着东西“孟主任您看看我找到什么了。
” 孟川看着战士手里锅盖大的一株蘑菇惊了一声“我去这从哪找的怎么这么大。
” 战士嘿嘿笑了声“我刚到这里觉得这里的泥土有点湿润就问了一下工兵排的同志他们说这里前两天刚下过一场大雨在我们老家下过雨后干沟渠里就会发很大的蘑菇我想着这里环境和我家差不多所以我就找过去看看没想到还真发现了。
” 炊事班长此时也凑了过来看到这么大的新鲜蘑菇有点稀奇“这蘑菇有没有毒啊能不能吃？” 孟川倒是知道这种雨后钻出来的蘑菇是没毒的但还没说话那个战士就立刻说道：“我从小就是吃这种蘑菇长大的吃了二十年也没见出事绝对没毒。
” 孟川笑了笑“你们干炊事兵还无法分辨野外的蘑菇有没有毒吗？” 说话间孟川掰下一瓣蘑菇指着流出来的汁液说道：“这种透明颜色的汁液说明是没毒的有毒的话颜色是黑的而且异味很大。
” 而且你们在闻一下蘑菇的味道是不是有股清香味这也说明蘑菇无毒。
在教你们最简单的方法拿根大葱来。
随后孟川把大葱掰断在蘑菇的菌盖上面蹭了蹭“你们看大葱没变色吧如果大葱变色了说明有毒没变色证明没毒。
” 然后又看向采蘑菇的战士“这些蘑菇都是从树下采的吧像这种几乎无人区的地方树木下面是相当干净且富有营养物质的干净地方产出的蘑菇也多半不会有毒。
” 至于动画片里小兔子们采摘的五颜六色的蘑菇煮的蘑菇汤那就是骗小朋友的。
颜色越多证明越危险正儿八经能吃的也就是白色和灰白色其他颜色的基本都不能吃。
炊事班长挠了挠头“我其实也知道怎么分辨但毕竟没有怎么弄过野外的食物战士的食品安全是第一的我们也怕出事。
” 所以鉴定蘑菇有没有毒差不多相当于一项我们用不上的技能技能用不上时间久了自然就忘掉了。
孟川听到这话并不觉得奇怪因为炊事班长说的很对用不上的技能自然会慢慢遗忘。
哪怕是侦察兵特种兵这些要会辨别食物有毒与否的战士也不会去吃蘑菇。
无毒蘑菇并不代表可以生吃生吃的话很容易造成腹泻相比于野菜来说起码生吃野菜不会拉肚子更不会降低战斗力。
孟川也没纠结“这个蘑菇是好东西班长你带着人去多采摘点既然来到这了又遇上这么好的野味不吃真可惜了。
” 班长连忙喊上四五个人“你们带上筐子跟我走。
” 孟川正愁没蘑菇呢就来了蘑菇这种新鲜蘑菇吃起来特别鲜做个小鸡炖蘑菇正合适。
此时其它炊事兵也准备好了炊具鸡肉也都剁成了块因为小鸡炖蘑菇做的时间最久所以孟川打算先做它。
起锅烧水照例还是先给鸡肉焯水孟川的习惯是白肉热水下锅焯一下就行红肉则是凉水下锅。
这种做法其实也不太准确但基本适用白肉就是鸡鸭肉这种家禽类很容易煮透所以没必要冷水焯冷水焯了反而口感不佳肉质会太烂不紧致。
而家畜类比如猪牛羊这种适合长时间炖的食物最好是冷水下锅焯这样的话比较容易炖烂不至于吃起来咬不动。
焯完水后下面开始起锅烧油。
照例先炒糖色。
油温五成热下入冰糖开始翻炒此时可以用小火熬到冰糖熔化放入鸡块开始大火翻炒。
鸡肉一接触到冰糖油的时候瞬间就沾满了酱红色的冰糖食欲噔的一下就上来了。
此时继续炒炒到鸡肉肉质比较紧致的时候在加入老抽酱油和一点盐巴然后放开水开始炖。
有人会觉得盐巴不能放太早那样碘盐里的碘就失效了这个说法没错碘的确不能高温炖煮太久。
但凡事有利有弊从世卫组织提供的数据来看每人每天摄入碘盐的量不能超过6克但是咱们国家居民每天的摄入量已经超过20克了几乎超量了三倍。
其实超量三倍并不可怕但大家要清楚一点碘吃多了并不好碘超量的话就跟没有碘造成的危害是一样的。
所以现在又有了一种新的非碘盐专卖柜其实要孟川说都不用这么麻烦谁家里会常备两种盐啊。
既然高温炖煮可以让碘盐里的碘挥发那不如先放点盐进去后面要出锅的时候在放一点点碘盐不就好了。
这样的话盐加早了反而更容易把滋味炖入食物里。
此时孟川开始往锅里加入香料。
既然是炖肉那八角、桂皮、香叶、葱姜蒜这种就不要想了直接往里放就行这几味香料炖任何肉都适合。
如果喜欢吃辣的就放点辣椒面喜欢吃麻的放点花椒这个就看自己口味了。
鸡肉至少要炖煮半个小时才行那样才容易炖烂现在炊事班长也才刚带着人回来孟川倒是不着急反正蘑菇这种东西后面再放也行不耽误吃。
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