最强炊事兵第560章 酱牛肉
散会后孟川立刻去了后厨此时后厨一片热闹李班长和钱班长这次从仓库里取出了一只整牛准备做道大菜。
当李班长他们看到孟川过来的时候立刻打招呼“小孟专家您来了啊这次咱们舰长特批了一头牛让我们来给战士们做到硬菜庆祝他们胜利。
” 孟川笑道：“李班长你们打算用这头牛做啥菜啊我看这头牛有几百斤肉呢做起来可不容易啊。
” 李班长和钱班长也都是老厨子了只要给得出食材做菜完全不是问题李班长想了想“牛肉的话就用来做酱牛肉牛骨头也不能浪费我打算炖个骨头汤给大家补补钙。
” 酱牛肉骨头汤这相当不错孟川既然来到了厨房那也不能闲着“李班长钱班长我也来帮你们做吧。
” 孟川的手艺他们是见过的那是好的没话说李班长和钱班长虽然不想麻烦孟川但是如果能让孟川进行厨艺指导的话自己也跟着学学艺什么的那就太好了。
“小孟专家要不你就指挥我们来干吧。
” 孟川笑了笑“嗨我又不是领导说什么指导的话咱们一块来做吧互相学习。
” 海军后厨的设备是非常完善的切牛肉都是用机器切孟川见到后连忙说道：“同志咱们别用机器切肉了用刀顺着纹路滑下来很简单的这样切出来的肉不会散。
” 正在摆弄机器的上等兵听到孟川的话连忙止住了手然后拿着刀有点犹豫不决不知道该怎么下刀过了好一会才看向孟川“小孟专家我不会顺着纹路切。
” 孟川听到这位战士的话立刻走了过去接过战士手里的剔骨尖刀“来咱们把牛肉挂到架子上我教你怎么切咋说咱也当了一年多的炊事兵要是切个牛肉都不会传出去让人笑话。
” 上等兵连忙低下了头“是是。
” 孟川没有先直接切而是指了指牛肉上的这些纹路你看到这些纹路了么上等兵立刻抬起头仔细看了看的确是能看清楚肉的纹理孟川问道：“你说我该怎么下刀切呢？” 战士想了一下“是顺着纹理切么？” 孟川把刀递给战士“来你试试顺着纹理切。
” 战士接过刀顺着肉的纹理就开始切但是非常难切而且切出来的牛肉也特别难看。
孟川笑了笑“切牛肉咱们得逆着纹理切才行这是个小常识咱们不能因为有了机械就忘掉传统的方法来你逆着纹理切试试。
” 战士立刻照做果然切起来要快一些而且切出来的肉一点都不垮。
咋说也是当了一年多的炊事兵那个上等兵还是有些功底的切起牛肉来也是越切越快孟川看到后笑了笑“是不是切的快了点来你继续切下去这肉是刚从冰柜里拿出来的此时是最好切的你先切成大块长条然后把牛腿割下来我来切。
” 牛腿这边是有骨头的还有牛筋、牛腱这部分是比较难切的自己也就不让这个战士切了战士听到孟川的话立刻切下来四条腿递给了孟川。
想要切好牛腿咱们首先得去骨去骨这算是一个稍微有点难度的工作其实说难也不难只要有点耐心慢慢剥下来就可以。
不过孟川倒是有个小技巧平常切肉咱们都是从外向里切但是剔牛腿骨最好是从里往外切这样切起来是最方便的。
孟川取来一把尖刀插进骨头上方然后开始往外撩很快就把骨头和肉分开了剔完骨头后就可以开始切大块条状切这个就简单了最好还是挂在架子上然后用刀往下滑拉肉很快就全部切成大块长条状了随后在横切把每块肉都切成拳头大小就差不多了。
这头牛着实不小光切出来的肉就有两百斤这下可以让战士们好好的啃一回肉了。
接下来就要开始煮这些肉类炖肉必须要过的步骤就是焯水因为过遍水可以去除肉里杂质战士把肉放进锅里后拎起水桶就想往里倒水。
孟川见到后连忙制止“同志哥咱们想要把牛肉煮的好吃这样倒水是不行的你去拎两桶温水过来倒进锅里。
” 用温水煮牛肉这是一个比较好的方法这样煮不会使肉的表面变硬也更容易熟一些。
战士听到孟川的话立刻拎来了两桶温水倒入锅里水刚没入牛肉块就开始加热煮开。
焯水的时间不需要太久五分钟就可以捞出来此时滤出的血水是比较多的如果你感觉到这些血沫都粘在牛肉上了想冲洗一下也行但是最好是用温水冲能别用凉水就别用凉水牛肉之所以炖起来费功夫就是怕遇到了凉水肉质变紧吃起来咬都咬不动。
孟川在焯水的时候就用勺子把煮出来的血沫刮了个大概所以在盛出牛肉的时候就比较干净了没必要在进行冲洗了。
下面就开始卤制这个牛肉。
卤肉那香料就是关键而黄酱这个调料则是炖牛肉必不可少的调料。
黄酱就是咱们平常说的大豆酱、黄豆酱非常常见基本厨房里都是可以见到的。
除了黄酱以外还要准备一些八角、香叶、小茴香、花椒、葱姜蒜、盐巴、料酒、生抽、老抽、鸡精等调味料。
像咱们平常卤肉的话如果觉得准备这些调味料非常麻烦的话去商店买成包装的卤肉香料也行。
至于这个生抽老抽在这做不同牛肉的方法中也是不一样的如果咱们是做酱牛肉不要这个汤水的话是可以放生抽老抽的。
如果咱们是炖牛肉吃要喝汤的话那就别放酱油了因为酱油内含有味苦的糖色加入汤内煮后会使肉汤也略带苦味汤的味道会逊色一些。
所以这一点要记住喝肉汤的话不要加酱油不喝肉汤的话那就加。
把香料和牛肉都放到锅里加上温水就可以开始卤制了卤牛肉最关键的一点不是火候也不是香料而是刚才提到过的温水。
卤牛肉加水一定要加足了中途最好别加水如果汤汁实在不够那最好是加开水切记一点千万别加凉水不然这一锅牛肉从口感上来说可就是真的毁了。
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